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翡丽百瑞:如何品鉴橄榄油?专业品油师为您支招

 文章来源: 热点播报 作者:吴红  时间: 2017-09-11

  红酒作为生活中常饮的酒类,有专门的品酒师来品鉴其品质优劣,但是你有没有听说过:世界上还有一种新奇的职业——“品油师”,专业品鉴橄榄油?

  作为一个美食大国,咱们中国人讲究吃的有味、有趣还有健康。

  烹煮炒煎,总少不了一款好油,而橄榄油则被认为是迄今所发现的最适合人体营养的油脂,在西方更是被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”和“地中海甘露”,因此也成为更多中国老百姓的选择。

  中国在品酒品茶上品出了门道。

  西方人则将橄榄油品出了境界。

  实际上,欧盟法律明确规定:除了理化指标,橄榄油还须采用感官指标来评判其品质级别,大型橄榄油企业也必须配备品油师团队以确保其产品品质。

  01 橄榄油品油师需要哪些标准?

  在国际上:

  (1)普通品油师需要两年以上的专业培训;

  (2)大师级的品油师需要十年、几十年的沉淀,可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征;

  (3)大师级的品油师还要能够凭借高超的调味能力,调制出各种独特风味的产品。

  所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌,是非常受尊重的艺术大师!

  02 品油需要哪些硬性条件?

  品油进行需要有一般基础条件:

  1、时间上:品鉴一般在上午10点-12点进行,因为这个时间段嗅觉味觉最敏感。

  2、品油工具:专业的品油杯。一般杯子必须是宽底窄口,且为蓝色。

  可能有人奇怪了,为什么选蓝色?因为蓝色可以遮挡橄榄油自身的颜色,避免‘以貌取油’。

  03 品油需要哪些步骤?

  8月31日,翡丽百瑞150周年庆典邀请了意大利Salov集团的首席品油师Daniele Piacenti。

  Daniele从1992年开始就是IOC(国际橄榄油理事会)油品检测负责人,也是意大利国家橄榄油品油师和托斯卡拉法定产区评鉴委员。

  大师在会上做了品油的演示,温、闻、尝是最重要的三个步骤。

  1、温 品油师坐在相对密闭和空气匀速流动的地方,讲品油杯放在手心,保持温度。

  2、闻 让橄榄油在杯中充分旋转到杯壁上,再打开盖子,鼻子深入一吸,会闻到橄榄果的香气。

  3、尝 品油师会小饮3ml左右,这是个非常技术性的活儿,需要在吸入的瞬间让油和唾液相触后,品味出苦涩辛辣等味觉。

  Daniele是拥有32年丰富品油经验的超级大师,在Daniele的带领下,每到橄榄油收获季节,团队从6000份来自地中海不同产区的原料中,挑选6%的最优质原料,来调制翡丽百瑞经典款口味的特级初榨橄榄油,确保其风味特点和产品最初的口味一模一样,这也是150年来翡丽百瑞畅销全球70多个国家和地区最根本的原因。

  04 作为消费者,我们该如何选择橄榄油?

  看橄榄油国际标准中的品名和分类

  如上图所示,国际标准上特级初榨橄榄油不仅要求酸度小于等于0.8%,而且要求感官风味上为零缺陷:即不能有任何泥土味、霉味、酸败、盐水、油腻等原料、生产、储存过程中产生的负面味道,但目前中国没有感官风味方面的标准,绝大部分消费者也没有相应的感官分辨能力,也就造成了市场鱼龙混杂,掺杂使假、以次充好的现象。

  针对普通消费者,如果要挑选真正的特级初榨橄榄油:

  尽量挑选真正的符合国际标准的大牌产品,比如在欧美等主流橄榄油消费国家畅销的品牌;

  学着自己品鉴橄榄油的感官风味:如果橄榄油果有泥土味、霉味、酸败(哈喇)等任何不新鲜的味道,则不是特级初榨橄榄油;

  另外,不同种类的橄榄油,使用的方式和用途也不一样:

  凉拌、腌制、生吃或者低温烹饪,选择特级初榨橄榄油;

  对于喜好煸炒的国人来说,混合橄榄油是不错的选择,口味清爽,耐高温,营养丰富,非常适合中式烹饪。

  另外,如果家里有宝宝的话,可以选择专门为宝宝定制的橄榄油,口味柔和细腻,还可以帮助宝宝吸收营养物质。

  最令人欣喜的是武汉轻工大学联合意大利SALOV集团和光明食品国际有限公司,成立了中国首个橄榄油感官风味联合实验室,并于8月31日完成揭牌。未来将推动中国初榨橄榄油感官评价标准的制定,并致力于培养中国自己的橄榄油品油师!

 

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