豆腐，是中国百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴。然而，在涟源市荷塘镇一个叫富田桥的小村庄，一种祖传的游浆豆腐干，却以其沁人心脾的醇香和回味悠长的嚼劲征服着人们的味蕾，成为200多年来薪火不绝的美食传奇。

　　曾氏游浆豆腐为纯手工制作，工艺包括择豆、浸豆、磨豆、过滤、煮浆、游浆等十几道工序，其中最具特色和最考验师傅功夫的首推游浆。

　　据传，清乾隆年间，曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而创立了“游浆”工艺，它不用石膏或卤水点浆，而是采用上锅豆腐滤出的“浊水”加入下锅豆浆中进行游浆，致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑，食之满口余香，回味无穷。游浆师傅需知晓道家阴阳学说和儒家的中庸之道，根据气候节令的变化，豆浆的浓淡和温度，浊水的老嫩等控制游浆的节奏和时长，以保证豆腐的细腻嫩滑，获得最佳口感。

　　富田桥曾氏游浆豆腐，既是美食，更是一种传统文化。

　　然而，由于游浆豆腐制作工艺繁杂，光是一锅豆浆形成豆腐，就要游浆500转以上，加上游浆工艺易学难精，如何将这一独门技艺得到更好的传承和发扬，已成为了曾氏豆腐面临的突出问题。为此，第十三代代表性传承人曾有元打破门户之见，以全新的理念拓展游浆豆腐的保护、传承和发展路径，传艺不再局限于曾氏本门，并着手在制作工艺、传统器物、文化内涵等方面进行整理、挖掘、保护和弘扬。

　　富田桥曾氏游浆豆腐制作技艺于2016年列入娄底市第四批市级非遗保护项目名录。(编辑/袁雅琴)