湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化。新化地小，美食却不可轻视。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客。

　　新化人喜欢吃麻辣，而麻辣不像四川菜，花椒特别多。梅山麻辣在于辣，辣的食客心窝子痛，口腔长泡，一滴滴的辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。吃米粉，新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，吃起来又香又辣又鲜，真是过瘾。到饭店吃饭，就是吃非常清淡的菜，也是辣味十足，如果说你是吃辣椒的，那么青辣椒、红辣椒、白辣椒一起上。

　　新化，乃蚩尤故里，流传者很多有关蚩尤的传说和故事。这些故事里，有着许多稀奇古怪的菜名和菜式，随着故事的流传，菜的吸引力也越来越强

　　千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

　　“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。

　　“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。

　　“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。

　　下面，小编为大家介绍一些新化的美食。

　　新化杯子糕，其状如元宝，大如婴拳，味香甜，色透明，分黄白二种。黄以红糖、米糖调色，称金元宝；白以白糖或糖精拌和，称银元宝。其形有凹凸两样，凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上几块实为憾事。

　　新化杯子糕又以县城城关镇南门楼下所产最佳，与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条合称“新化三绝”。杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。

　　有人讲：吃面不吃汤，等于没尝。吃面条时，又油又麻又辣的红牛肉汤面，常常让人想起张虎等义士那段不可磨灭的历史。向东街红汤牛肉面经过长时间的发展，形成了咬劲足、汤味鲜、烹调独特、花样繁多的特点，向东街的面条其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，且面条易于消化吸收，对改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等方面有着奇特的功效。

　　遍地英雄下夕烟。现在“向东街面条”已经走出了向东街，走出了新化和娄底，走出了湖南，走向外省。让人在世间任何一个地方都能够吃上这美食——正如上文讲的诗人孙起栋，如果在今天，他老先生在遥遥的辽西，也可以吃到向东街的牛肉汤面。然而许多人还是愿意跑几十里，几百里路来到向东街，在古城烟雨笼罩下的小巷里，让袅袅香味围绕，听雨滴打在明代的石级上，斑驳古墙上衰败的青草又发芽了……他们，静静地去品尝一碗面。远处，“五香牛肉面，麻辣猪脚，吃索螺……”古巷里叫卖声隐约传来，桌上，一碗红辣的牛肉面已经只剩一点汤了……突然想起胡适的诗词：“放也放不下，忘也忘不了，刚忘了昨儿的梦，又分明看见梦里的一笑。”

　　制作雪花圆子的主要材料有猪肉、糯米，猪肉要肥瘦搭配，瘦肉多了太干，肥肉多了太腻，肥瘦以三七搭配为宜，用五花肉最好。配料有食盐、味精、淀粉、鸡蛋、茈菇、花生、葱、姜、蒜等，可以根据自己口味适当增加胡薏、韭菜等等，使得味道更符合自己的口味。第一步，把糯米用温水浸泡，使其发软。糯米浸泡好后，再来进行第二步，把肉先切片再切碎，各种佐料该去皮的去皮，然后洗净，姜、茈菇等切米，葱蒜切丝，花生去壳去皮碾碎，淀粉也碾成粉末，这些工序准备好后，可以把碎肉和各种佐料加食盐、味精搅拌，再在砧板上剁成肉末，也可边剁边加料，在剁的过程中使各种配料与肉相互混合。剁的时候要多多注意，要经常地把周边的肉卷到中间来，要不然会中间的剁碎了而边上的还是原样子。盐和味精的多少根据自己口味来调和，淀粉则不能加太多，太多会使圆子的口感象面粉粑粑。馅处理好后，就准备滚圆子吧。把浸泡的糯米从水中捞出沥干，把肉馅压紧，捏成一个一个定量定型的圆球，把馅球摆在糯米上，然后单手从糯米下插入，裹起馅球放在手中，轻轻团动，使得肉馅外表都粘上糯米，再滚圆滚紧，一粒雪花圆子就做好了，如果手不太会团的话，可以用一只碗装些糯米，把馅放在碗中，或碗置于桌面，或端在手中，手轻轻晃动使馅在碗中不停地打滚，用这种方法也可使糯米牢牢地粘在肉馅上。最后，把做好的圆子一粒一粒地在蒸笼里摆好，不可重叠挤压，每粒圆子之间留一定间隙，每笼放好后，一层一层地置于蒸锅上，盖上盖子，蒸30分钟左右就可食用。

　　新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。

　　白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。

　　白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。