红网娄底站记者 李梅花 报道

　　只要在厨房，张丹的手臂兜里都会插着一双筷子和一个汤勺，就如头上这顶白色高帽一样始终不能离身，因为他需要随时“操家伙”试菜，以保证每一道菜的口感，不枉每一位客人慕名而来。他来自娄底市新化县，是湘科艺术餐馆的行政总厨。

　　菜出锅后，张丹开始品尝厨师烹制的菜品。据记者了解，他每天要试吃上百道菜，有时候忙起来，他在荷台边连续试菜，一站就是3、4个小时。“一天下来试菜太多，正餐都不用吃就饱了。”张丹咧嘴笑道，神情中不禁透露出他对饮食独特的钟爱。

　　出品菜的味道是否可口很大程度上取决于原材料的选取。为烹制出美味菜肴，张丹每天早上5点就得赶到菜市场选料，特别是蔬菜，一般是当天买来当天用。下午上班时，他发现一朵西兰花有些泛黄，找来择菜工要求淘汰类似不新鲜的食材。

　　把鱼剔骨、切成薄片在砧板上操作得游刃有余,这些娴熟的刀工在张丹手上留下了十多道疤，即使拥有十八年的厨房从业经历，在对原料雕琢造型时也会偶尔不小心伤到手。“破皮之类的小擦伤那是家常便饭，已经习惯了。”张丹说。

　　酸汤鸭嘴鱼、锡纸蒜香骨、群菇争艳，是张丹自己研发的主打菜，也是客人必点的三道菜。光烹饪一道锡纸蒜香骨，从选材到腌制、再蒸炒煎炸，就要花费近4个小时。所以基本上他一整天都得待在厨房，因为每道菜每个环节都少不了他的把关。

　　汤汁已经熬好，就等摆好盘后，浇汁上菜。摆盘是最后一道工序，看似不重要，却是必不可少的点睛之笔。张丹正在细心摆设，希望带给客人一场视觉盛宴。“每天都在花心思给别人做菜，很想抽时间为家人也献上一桌精美菜肴。但晚上一回到家，累得倒头就睡。”张丹深表歉意。