松山水酒制作技艺传承人陈历祥正在将蒸好的糯米摊凉。

采用天然的溶洞环境来储存和发酵酒体。

红网时刻新闻记者 徐玲莉 李响炮 摄影 方祥文 刘新山 通讯员 袁晓晖 娄底报道

春节，怎能少了酒？它是团圆的催化剂，是欢笑的助燃剂，一杯下肚，年的味道便在舌尖绽放。

新化水酒起源于商周，形成于唐宋，繁荣于明清。经3000年传承，已贯穿于人们的生产生活，与经济、民俗、礼仪等融于一体，形成独特的酿酒、贮酒、温酒技术和酒艺、酒歌、酒俗、酒礼等深厚水酒文化。2023年，“新化糯米水酒”成功荣膺国家地理标志证明商标，新化水酒成功入列中国黄酒三大品系之一。

新化水酒出圳上，圳上水酒数松山。春节期间，记者走进新化县圳上镇黎明村，感受新化酒史中那份传承千年的非遗魅力。

柴火土灶蒸米。

松山地处新化县东北部，属石灰岩干旱地区，平均海拔600余米。这里，几乎家家户户都备着几坛水酒。坛口用红布扎紧，寓意着来年红红火火。

除夕夜，一家人围炉而坐，斟上一杯水酒，琥珀色的酒液在杯中荡漾，醇厚的酒香在鼻尖萦绕。轻抿一口，甘甜绵柔，回味悠长，仿佛将一年的辛劳都融化在这杯酒里。

2023年11月13日，湖南省文化和旅游厅发布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，松山水酒制作技艺作为新化糯米水酒产业具有代表性的传统技艺项目入选。

将洗净后的糯米上甑。

该技艺第二十一代传承人陈历祥为记者展示了传统酿酒的过程：用山泉水浸泡、洗净新化本地糯米，放在竹簸箕里沥干水份，再倒入铁锅上的木桶内，用细长的竹棍给它“松土”，盖上竹盖后便守在土灶旁，一点点加入柴火，浓烟随着噼啪的火焰缕缕升起，点点火星飞溅出来，水汽如云雾般升腾，缭绕在空气中，仿佛笼罩了一层轻纱。

等火烧得正好，便可以暂时离开，静待糯米饭“出炉”，约莫45分钟后，陈历祥将土灶上蒸好的糯米饭倒扣在竹笸箩里，用木器摊平，再花上20多分钟晾凉，便可以舀入酒缸内，加上秘制酒曲和山泉水，随后封罐。

将酒曲捣碎。

一缸松山水酒的诞生要经历选米、浸米、蒸米、摊凉、拌曲、发酵、压榨、分坛等13道工序，封坛后视气候而定，一般三至五天变为甜酒，一个月就可以变为水酒，这是一个相当复杂、讲究的传统工艺。

松山水酒色泽金黄，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。酒曲是以地方草药辣蓼叶为药饵，提前配曲风干；糯米选用松山地区高海拔生产的当年糯米；二次发酵，压榨去糟，器具尽量使用传统的木竹陶瓷制品。

以手试温，将糯米饭晾凉。

“父亲在我一岁多时过世，我从小跟着爷爷长大。爷爷是松山水酒第19代传人，跟在他身边的日子我看过无数遍制酒工序”。酒厂的机器已可以实现酿酒，但陈历祥坚持投资上百万元在油溪桥村打造古法工坊，亲自酿酒。

陈历祥坚持所酿水酒里原材料只有糯米、山泉水和酒曲，坚守“零添加”初心。其生产的“盛教醇”获评2013中国中部国际农博会金奖，且喜摘“省级非遗工坊”牌匾。公司厂房也由1000多平米扩展至13000余平米，年产量从几十吨增加到现在的3000余吨，年产值更是从几百万元增加到近4000万元。

撒入酒曲。

非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，需要以活态的形式融入百姓生活才能长久保留。近年来，新化县委、县政府高度重视水酒产业发展，成立产业发展领导小组，出台促进产业发展的意见，编制产业发展规划，将其纳入全县特色产业和乡村振兴主导产业，有力促进水酒产业发展。目前，该县有水酒加工企业17家，大小作坊2000余家，其中市级龙头企业6家，年总产量2.3万吨，年销售收入10.1亿元，产品远销全国20多个省市和东南亚等海外市场。